2023年6月18日放送 「小雪と発酵おばあちゃん」で放送された、「魚味噌」のレシピご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：魚味噌
- 番組名：小雪と発酵おばあちゃん
- 放送日：2023年6月18日
- 出演：小雪
今回の小雪と発酵おばあちゃんで取り上げられるのは、奄美大島に古くから伝わる発酵食品「ナリ味噌」。甘みがありながら塩分は控えめで、豊かな旨みを持つ“食べる味噌”として親しまれている、島のソウルフードです。炒め物の味付けに使ったり、魚に和えたり、そうめんにかけたりと活用法はさまざま。どんな料理にも深いコクと風味をプラスしてくれます。
愛
発酵の知恵と地域の文化が詰まった、知ればもっと味わいたくなる伝統食に注目です。
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魚味噌の作り方
材料
材料
- 白身魚（奄美大島では赤ウルメ（グルクン）を使用）：1切れ
- ナリ味噌：300g
- 砂糖：少々
- 塩：少々
作り方
手順
- 白身魚に塩（少々）を薄くまぶし、火が通るまで軽く揚げる（焼き魚でも可）。
- 魚が冷めたら身をほぐす。
- ナリ味噌（300g）を加えて混ぜ合わせる。
- 砂糖（少々）を加えて混ぜ合わせたら完成です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。