2023年6月18日放送 「小雪と発酵おばあちゃん」で放送された、「鶏飯」のレシピご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：鶏飯
- 番組名：小雪と発酵おばあちゃん
- 放送日：2023年6月18日
- 出演：小雪
今回の小雪と発酵おばあちゃんで取り上げられるのは、奄美大島に古くから伝わる発酵食品「ナリ味噌」。甘みがありながら塩分は控えめで、豊かな旨みを持つ“食べる味噌”として親しまれている、島のソウルフードです。炒め物の味付けに使ったり、魚に和えたり、そうめんにかけたりと活用法はさまざま。どんな料理にも深いコクと風味をプラスしてくれます。
愛
発酵の知恵と地域の文化が詰まった、知ればもっと味わいたくなる伝統食に注目です。
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鶏飯の作り方
材料
材料
- 米：2カップ
- 鶏肉（鶏ガラ）：240g
- 干ししいたけ：12g
- 卵：2個
- パパイヤ漬け：少々
- きざみのり：少々
- ネギ（お好みで生姜）：少々
- みかんの皮：少々
- 水（鶏肉・スープ用）：10カップ
［A］
- 濃口しょうゆ：小さじ2
- みりん：小さじ1
［B］
- 塩：少々
- 砂糖：少々
［C］
- 塩：小さじ1と1/2
- 薄口しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
作り方
手順
- 米は炊く30分前に洗い、炊く。
- 鶏肉はよく洗い、水（10カップ）と一緒に鍋に入れて火にかける。アクを取り除きながら弱火で1時間煮たら、鶏肉を取り出して細かくさく。スープ（6カップ）はこす。
- 干ししいたけは水で戻して石づきを取り、ひたひたの戻し汁に［A］の濃口しょうゆ（小さじ2）、みりん（小さじ1）を加えて火にかけ、味を煮含めて細かいせん切りにする。
- スープは、［C］の塩（小さじ1と1/2）、薄口しょうゆ（大さじ2）、みりん（大さじ2）で調味する。
- 卵は溶きほぐし、［B］の塩（少々）、砂糖（少々）で調味し、錦糸卵を作る。
- ネギ（お好みで生姜）、パパイヤ漬け、みかんの皮はみじん切りにする。
- 器にごはんを盛り、具を形よくのせてスープをたっぷりかけたら完成です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。