2026年6月3日放送 「あさイチ」で放送された、「きゅうりとあじの翡翠（ひすい）酢」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：きゅうりとあじの翡翠（ひすい）酢
- 番組名：あさイチ
- シリーズ：みんな！ゴハンだよ「おろす！切る！炒める！きゅうりの酢の物＆炒め煮」
- 放送日：2026年6月3日
- 講師：柳原尚之（江戸懐石近茶流宗家）
初夏から夏にかけての食卓にぴったりな、見た目にも涼やかな和の一品が登場！翡翠色に仕上げたきゅうりの酢と、銀白色に輝くあじを合わせた「きゅうりとあじの翡翠酢」は、爽やかな香りとみずみずしい味わいが魅力です。きゅうりは、らせん状に切って食感を楽しむものと、すりおろして翡翠酢にするものの2通りで使用し、それぞれの美味しさを堪能。あじの旨みをさっぱりとした酸味が引き立て、暑い日でも箸が進む上品な味わいに仕上がります。
愛
季節感あふれる和食を楽しみたいときにおすすめのレシピです。
きゅうりとあじの翡翠（ひすい）酢の作り方
材料
材料（2～4人分）
- きゅうり：2本
- 青じそ（みじん切り）：3枚分
- あじ（三枚におろしたもの）：2匹分
- おろししょうが：適量
- 花丸きゅうり（花がついた小さなきゅうり）：適宜
- 塩：適量
［A］
- 酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- みりん：小さじ2
- うす口しょうゆ：大さじ1
作り方
手順
- あじは薄く塩をふって約10分間おく。出てきた水けを拭き取り、酢（分量外）でサッと洗う。皮をむき、1cm幅に切る。
- ［三杯酢をつくる］Aを鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら冷ましておく。
- きゅうりの1本は両端を切り落として5cm長さに切り、中心に割り箸を通す。まな板の上に置き、菜箸に包丁が届くまで斜めに切り込みを入れ、回転させながららせん状になるように切る。すべて同じように切る。軽く塩（分量外）をまぶして約10分間おき、しんなりしたら（2）に浸して味を含ませる。
- ［翡翠酢をつくる］もう1本のきゅうりはすりおろし、さらしや紙タオルで包んで軽く水けを絞る。青じそと（3）の三杯酢（大さじ1～2）を加える。
- 器に（1）と、一口大に切った（3）をひねって盛りつける。（4）をかけ、おろししょうがを添え、好みで花丸きゅうりをあしらったら完成です。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。