2026年5月25日放送 「きょうの料理」で放送された、「本格チキンビリヤニ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：本格チキンビリヤニ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：おうちでできる本格ビリヤニ
- 放送日：2026年5月25日
- 講師：荻野恭子（料理研究家）
スパイスの香りが食欲をそそる、本格ビリヤニをおうちで楽しめるレシピが登場！「チキンビリヤニ」は、長粒米のバスマティライスとカレーソースを重ねて蒸し上げる、本場さながらの本格派。さらに、トマトとヨーグルトを合わせた“ライタ”を添えることで、味の変化も楽しめます。一方、「さば缶のビリヤニ」は、日本のお米とフライパンで手軽に作れるアレンジ版。
愛
どちらもスパイスの魅力をたっぷり味わえ、おうちにいながら旅気分を楽しめる一品です。
本格チキンビリヤニの作り方／荻野恭子さんの本格レシピ
材料
材料（2～3人分）
- 米（バスマティライスまたは日本米）：360ml（2合）
- 鶏もも肉：200g
- たまねぎ（粗みじん切り）：1/2コ分（100g）
- トマト（粗みじん切り）：1/2コ分（100g）
- にんにく（すりおろす）：1かけ分
- しょうが（すりおろす）：1かけ分
- プレーンヨーグルト（無糖）：大さじ2
- カレー粉：大さじ1 1/2
- サフラン（あれば）：1つまみ
- 好みのスパイス（クミンシード、ローリエ、カルダモン、シナモンスティック、黒こしょうなど）：適宜
- パクチー（根）：適宜
- トマトのライタ・大根のアチャール風：各適宜
- 塩
- サラダ油
- バター
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作り方
手順
- 米と水（カップ3）を鍋に入れ、30分間浸す。そのまま中火にかけ、沸騰後は時々混ぜながら5～6分間ゆで、ざるに上げる。鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、ヨーグルト（大さじ2）、カレー粉（大さじ1/2）、塩（小さじ1/2）を加えて下味をつける。水（カップ1）、塩（小さじ1/2）を合わせて塩水を作り、サフランを水（大さじ2）に5～10分間つけてサフラン水を作る。
- カレーベースを作る。フライパンにサラダ油（大さじ2）、好みのスパイスを入れて弱火にかけ、十分に香りが立つまでじっくり炒める。たまねぎを加えてしんなりするまで炒め、トマト、にんにく、しょうがを加え、中火でトマトがくずれるくらいまで炒める。
- フライパンに（1）の鶏肉、塩水、カレー粉（大さじ1）を加えて、煮汁がトロリとなるまで煮る。
- 厚手の鍋の底にバター適量を塗る。米、カレーベースの順に交互に3層ほど重ねて入れる。あれば上にサフラン水、パクチーを加え、ふたをして弱火で全体が温まり、湯気が上がるまで蒸す。ムラが残る程度にザックリ混ぜ、あればトマトのライタ、大根のアチャール風とともに器に盛ったら完成です。
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ビリヤニと一緒に！トマトのライタ＆大根のアチャール風
トマトのライタ
材料（2人分）
- トマト：1/2コ（100ｇ）
- たまねぎ：1/4コ（50ｇ）
- プレーンヨーグルト（無糖）：カップ1/2
- 塩
手順
- トマトは1cm角に切り、たまねぎはみじん切りにする。
たまねぎは水にさらさず、風味を残します。 - ボウルにヨーグルト、（1）、塩（小さじ1/2）を入れ、サッとあえたら完成です。
大根のアチャール風
材料（2人分）
- 大根：200ｇ
- ししとうがらし：2本
- しょうが：1かけ
- レモン汁：大さじ1 1/2
- 塩
手順
- 大根、しょうがはせん切りにする。ししとうは薄い小口切りにする。
- ボウルに（1）を入れ、塩（小さじ1/2～1）、レモン汁を加え、サッとあえたら完成です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。