【あさイチ】の作り方。旬のトマトが和洋中で“三変化”2026年7月14日放送 「あさイチ」で放送された、「トマトファルシ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：トマトファルシ
- 番組名：あさイチ
- テーマ：旬のトマトが和洋中で“三変化”
- 放送日：2026年7月14日
- レシピ：秋元さくら（「モルソー（morceau）」オーナーシェフ）
旬を迎えたトマトをテーマに、和食・フレンチ・中華の一流シェフがそれぞれの技で魅力を引き出す特集を放送。フレンチの巨匠・三國清三シェフが披露する、トマトの旨みを油で引き出す「トマト・ファルシ」をはじめ、中華ならではの強火で一気に仕上げる「トマトと卵の炒め物」、和食のやさしい味わいが楽しめる「トマトの含め煮」など、同じ食材とは思えない個性豊かな料理が登場します。
愛
調理法によって変化するトマトのおいしさを存分に味わえる、家庭でもぜひ試してみたいアイデア満載のレシピ特集です。
トマトファルシの作り方
材料
材料（2人分）
- トマト（1コ150g程度のもの。大きすぎると火が入らないので注意！）：2コ
- 合いびき肉：60g
- 塩：小さじ1/3
- オリーブ油：大さじ1/2
- ごはん（温かいもの）：300g
- バジルの葉（みじん切り）：小さじ1
- バター（有塩）：12g
- ルッコラ：適量
［A］
- オリーブ油：大さじ1
- にんにく（みじん切り）：1/2かけ
- たまねぎ：1/6コ（30g）
- 砂糖：小さじ1/2
［B］
- こしょう：少々
- パン粉：大さじ1
- バジルの葉（せん切り）：3枚
作り方
手順
- ［下準備］トマトはヘタの部分から1cmほどのところを切り落とす（ヘタは取っておく）。果壁（仕切りの部分）を1cm程度残すように果肉にグルリとスプーンを入れ、中身を切り分けるように4～5回に分けて取り出し、小鍋に入れる。
- ［ソース］（1）のトマトの中身を入れた小鍋を中火にかけ、混ぜながら2分ほど煮詰める。［A］を加え、中火のまま混ぜながらさらに3分ほど煮る。ボウルなどに移して粗熱を取る。
- ［肉ダネ］ボウルに合いびき肉、塩を入れ、よく混ぜる。［B］と（2）のソースを加えて全体を混ぜ、2等分にする。
- ［焼く①］トマトに（3）の肉ダネを詰め、表面の凹凸を手でなめらかにする。フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を入れ、肉ダネの面を下にしてトマトを入れる。中火にかけ、焼き色がつくまで2～2分半ほど焼く。焼いている間に、アルミホイルでトマトをのせるリング状の台座をつくる。
- ［焼く②］フライパンに台座を入れ、その上にトマトの上下を返してのせる。水（分量外・80ml）を入れ、ふたをして中火で7分ほど蒸す。火を止めてトマトのフタの部分をフライパンに入れ、ふたをして2分ほど蒸らす。
- ［バターライス］ボウルにごはんとバターを加えてよく混ぜる。粗熱が取れたら、みじん切りのバジルの葉を加えてサッと混ぜる。
- ［仕上げ］器にバターライスを盛り、トマトファルシとフタの部分をのせ、ルッコラを飾ったら完成です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。