【相葉マナブ】黒酢の酢豚の作り方。鹿児島県霧島市の“黒酢”

［下準備］

・乾燥きくらげはぬるま湯で戻しておく。

• 玉ねぎは皮をむいて芯を取り、一口大に切って1枚ずつはがす。
  ピーマン、パプリカはヘタと種を取り除いて乱切りにする。
  きくらげは食べやすい大きさに切る。
  水煮たけのこの穂先部分はくし形、下の部分はいちょう切りにする。
• 豚肉は一口大に切り、しょう油（小さじ1）、酒（小さじ1）、塩、コショウをもみ込み、片栗粉（大さじ1 1/2）をまぶす。
• フライパンに1.5cmほど油を入れて中火にかけ、170～180℃に熱する。
  玉ねぎを入れて30秒たったら、水煮たけのこ、ピーマン、パプリカを加えてさらに1分30秒ほど揚げて取り出す。
  同じ油で豚肉を2～2分30秒ほど揚げて取り出す。
• ボウルに黒酢、はちみつ、しょう油（大さじ2）、ケチャップ、水、おろししょうが、片栗粉（小さじ2）を入れてよく混ぜる。
• フライパンの油をあけてさっと拭き、中火にかけ、(4) の合わせ調味料を入れる。
  とろみがついてきたら(3)の豚肉と野菜、きくらげを加えて全体にからめたら完成です。