2026年6月8日放送 「きょうの料理」で放送された、「青魚の揚げ焼き2種のソース」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：青魚の揚げ焼き2種のソース
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「さっぱり&スタミナで食欲増進」 ガーリックポークソテー
- 放送日：2026年6月8日
- 講師： 藤野嘉子（料理研究家）
暑さで食欲が落ちがちな季節にぴったりの、さっぱり感とスタミナを兼ね備えたレシピが登場！夏バテ知らずという藤野さんが普段から親しんでいる料理を通して、元気に過ごすためのアイデアを紹介します。にんにくの香りが食欲をそそる「ガーリックポークソテー」をはじめ、「青魚の揚げ焼き 2種のソース」や「たこナッツご飯」など、さっぱりと食べられながらもしっかり栄養が摂れるメニューが勢ぞろい。
愛
暑い日でも箸が進む工夫が満載で、これからの季節の献立づくりに役立つ内容です。
青魚の揚げ焼き2種のソースの作り方
材料
材料（2人分）
- あじ（三枚におろしたもの）：3匹分（300g）
- 貝割れ菜：1パック
- 青じそ：3枚
- みょうが：1コ
- 梅しょうゆだれ：各適量
- 紫たまねぎドレッシング：各適量
- 小麦粉・サラダ油
愛
「梅しょうゆだれ」と「紫たまねぎドレッシング」のレシピは下記をご参照ください。
作り方
手順
- 貝割れ菜は根元を切り落とし、3cm長さに切る。みょうがは薄切りにし、青じそはせん切りにする。合わせてサッと水にさらし、ざるに上げて水けをきり、紙タオルで水けを拭く。
- あじは骨があれば除き、紙タオルで水けを拭く。全体に小麦粉を薄くはたいておく。
- フライパンにサラダ油（大さじ3）を中火で熱し、あじを皮側を下にして入れる。途中、スプーンで身に油をかけながら焼き、皮がカリッと焼けたら上下を返して両面を焼く。
皮をしっかり焼くことで生ぐささが取れ、香ばしくなる。 - あじを器に盛り、（1）を添える。梅しょうゆだれ、または紫たまねぎドレッシングをかけたら完成です。
梅しょうゆだれの作り方
材料（2人分）
- 梅干し（塩分17％）：1コ（約12g）
- だし：大さじ2
- しょうゆ：大さじ2/3
- 酢：大さじ1/2
手順
- 梅干しは種を除き、包丁で粗めにたたいてボウルに入れる。
- だし（大さじ2）、しょうゆ（大さじ2/3）、酢（大さじ1/2）を加えて混ぜ合わせたら完成です。
紫たまねぎドレッシングの作り方
材料（つくりやすい分量）
- 紫たまねぎ（ザク切り）：50g
- オリーブ油（半量を米油またはサラダ油にしてもよい）：カップ1/2
- 酢：カップ1/4
- 粒マスタード：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 塩：小さじ1
手順
- 紫たまねぎ（50g）、オリーブ油（カップ1/2）の半量、酢（カップ1/4）、粒マスタード（小さじ1）、砂糖（小さじ1）、塩（小さじ1）を合わせ、ハンドブレンダーやミキサーでかくはんする。
- 残りのオリーブ油を加え、さらにかくはんし、なめらかになったら完成です。
なめらかに仕上がるよう、油は2回に分けて入れる。
メモ
ハンドブレンダーがなければ、紫たまねぎをすりおろして、泡だて器で残りの材料とよく混ぜ合わせる。仕上がりのピンク色は、ハンドブレンダーを使ったものより薄くなる。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。