2026年5月18日放送 「きょうの料理」で放送された、「山椒オイル」と山椒オイルを使った「たこの山椒ドレッシング」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：山椒オイル／たこの山椒ドレッシング
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「はじめての手仕事」 実山椒(みざんしょう)
- 放送日：2026年5月18日
- 講師：吉田愛（料理家）
今回のテーマは、初夏ならではの手仕事「実山椒」。5～6月の短い期間だけ楽しめる旬の食材で、爽やかな香りとピリッとしびれる辛みが魅力です。番組では、生の実山椒の下処理方法を丁寧に紹介し、ご飯のお供や日々の料理に活用できるレシピもたっぷり登場。ひと手間かけることで広がる、季節の味わいと保存食づくりの楽しさを感じられる内容です。
山椒オイルの作り方／吉田愛さんの実山椒レシピ
材料
材料つくりやすい分量）
- 実山椒（下処理したもの）：50g
- オリーブ油：カップ3/4
実山椒の下処理方法は「ちりめん山椒のレシピ」をご参照ください。
作り方
手順
- 清潔な保存瓶に実山椒を入れ、オリーブ油を注ぐ。
- 冷蔵庫で保存し、5日ほどたったらおいしく食べられる。1週間〜10日ほどおくと、より味がなじんで使いやすくなるのでおすすめ。
【保存】冷蔵庫で約3か月保存可能。
山椒オイルを使って「たこの山椒ドレッシング」
材料
材料（2人分）
- ゆでだこ：150g
- 青じそ：5枚
- みょうが：1コ
- ポン酢しょうゆ：大さじ1〜1 1/2
- 山椒オイル（実を適量含む）：大さじ1/2
※山椒オイルは常温に戻して使う。
作り方
手順
- ゆでだこは5mm厚さのそぎ切りにする。
- 青じそはせん切りにし、みょうがは小口切りにする。ともにボウルに入れて水にサッとさらし、水気をきる。
- 器に（1）を並べて（2）をのせ、ポン酢しょうゆ、山椒オイルをかけたら完成です。
ポイント
- ポン酢じょうゆと山椒オイルだけで味が決まる、爽やかな一品です。
- 山椒の香りとしびれる辛みが、たこのうまみを引き立てます。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
