2026年6月10日放送 「きょうの料理」で放送された、しっかり衣の「豚カツ」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：豚カツ
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「大原千鶴の技あり!定番おかず」 豚カツvsあじフライ
- 放送日：2026年6月10日
- 講師：大原千鶴（料理研究家）
料理研究家・大原千鶴さんがよりおいしく仕上げるコツとともに紹介する技あり！定番おかず。今回は、家庭料理の定番として人気の「豚カツ」と「あじフライ」を伝授してくれます。豚カツは、しっかりとした衣で肉のうまみを閉じ込めながら、カリッとした食感も楽しめる満足感たっぷりの一品。一方のあじフライは、軽やかな衣で魚の繊細な旨みを引き立て、さっぱりと味わえる仕上がりです。さらに、それぞれの衣の特徴を活かしたチキンカツやさけフライも登場。揚げたてならではのサクサク食感と豊かな風味を、自宅で気軽に楽しめるアイデアが満載です。
愛
夏の食卓やビールのお供にもぴったりの定番おかずをぜひ味わってみてください。
豚カツの作り方
材料
材料（2人分）
- 豚ロース肉（豚カツ用）：2枚（200～230g）
［バッター液］
- 小麦粉：大さじ4
- 水：大さじ3
- マヨネーズ：大さじ1
- パン粉（細目）：50～60g
［付け合わせ］
- きゅうり：1本（100g）
- 紫たまねぎ（あれば）：15g
- レモン（くし形に切る）：適量
- 溶きがらし：適量
- ウスターソース：適量
- 粗塩：適量
- 塩・こしょう・揚げ油
作り方
手順
- きゅうりは細切りにし、紫たまねぎは薄切りにする。ボウルに入れ、塩（1つまみ）をふって合わせておく。
- 豚肉は余分な脂を切り落として筋を切り、包丁の背でたたいて薄くする。両面に塩、こしょう（各少々）をふる。
- ボウルに［バッター液］の材料を入れて泡立て器でよく混ぜる。(2) の豚肉をくぐらせ、パン粉をまぶす。
バッター液は卵の代わりにマヨネーズを加え、つなぎ&コクをプラス。普通のパン粉しかないときは、フードプロセッサーなどで細かくするとよい。 - 揚げ油を170℃に熱し、(3)を入れる。表面が白くなって固まったら上下を返す。
表面が固まる前に返すと、衣がはがれるので注意。サイズの大きい豚カツは何回も返すと衣が割れるので、上下を1回返すのみでOK。 - 全体がうすめのきつね色になるまで5～6分間揚げて油をきる。そのままバットなどに立てかけて30秒間ほど休ませる。
揚げて休ませている間に、さらに衣の色が濃くなるので、こんがりきつね色になる一歩手前で引き上げる。バットに立てかけると油がよくきれ、裏側の蒸気も逃せる。 - 器に豚カツを盛り、（1）、レモン、溶きがらし、ウスターソース、粗塩を添えたら完成です。
好みのもので味をアレンジしながら食べるのがおすすめです。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。