2026年6月30日放送 「きょうの料理」で放送された、「ステーキ たまねぎと粒マスタードのビネガーソース」のレシピのご紹介です。
記事詳細
- レシピ名：ステーキ たまねぎと粒マスタードのビネガーソース
- 番組名：きょうの料理
- シリーズ：「まさみ・まさるの夏を乗り切るレシピ」 スタミナ肉料理
- 放送日：2026年6月30日
- 講師：小林まさみ・小林まさる（料理研究家）
今回は、料理研究家・小林まさみさんと93歳の義父・まさるさんが、暑さに負けない体づくりを応援するスタミナ満点の肉料理を紹介します。まさみさんが披露するのは、牛赤身肉の旨みを引き立てる、さっぱりとしたビネガーソースが決め手の「ステーキ」。さらに、小林家の夏の定番として親しまれている「ライスサラダ」も登場し、彩り豊かな献立が楽しめます。一方、まさるさんは、若き日の思い出が詰まった懐かしの「ポークソテーサンド」を紹介。
愛
ボリュームがありながらも食べやすく、夏の暑さを吹き飛ばす元気レシピが満載です。
ステーキ たまねぎと粒マスタードのビネガーソースの作り方
材料
材料（2人分）
- 牛もも肉（ステーキ用／1.5cm厚さのもの）：2枚（180～200g）
- じゃがいも：2コ（300g）
- オリーブ油・塩・こしょう
［ビネガーソース］
- ［A］オリーブ油：大さじ1 1/2
- ［A］白ワインビネガー：大さじ1
- ［A］粒マスタード：小さじ1
- ［A］塩：小さじ1/8
- ［A］にんにく（すりおろす）：少々
- たまねぎ（みじん切り）：1/4コ分（50g）
- パセリ（みじん切り）：6g
作り方
手順
- 牛肉は室温に30分間おく。
- ［ビネガーソース］を作る。ボウルに［A］を入れて混ぜ、たまねぎ（みじん切り）とパセリ（みじん切り）を加えて混ぜる。
- じゃがいもはよく洗い、水けを拭かずに皮ごと1コずつふんわりとラップで包む。電子レンジ（600W）で4分間加熱し、上下を返してさらに3～4分間加熱する。粗熱が取れたら皮をむき、3～4等分の輪切りにする。フライパンにオリーブ油（大さじ1）を強めの中火で熱し、じゃがいもを並べて両面を3～4分間こんがりと焼く。塩（1つまみ）、こしょう（少々）をふり、皿に盛る。
- (1) の牛肉の水けを拭き、筋があれば切る。焼く直前に牛肉1枚に対して塩（0.9～1g／肉の重量の1％）、こしょう（少々）を両面にすり込む。
ステーキは1枚ずつ塩・こしょうをふり、焼く。 - フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を入れて強めの中火にかけ、うっすらと煙が出るくらいまで温める。牛肉1枚を入れ、耐熱のへらで軽く押さえて30秒間焼く。弱火にしてさらに1分30秒間焼き、上下を返して強めの中火にして30秒間、弱火にして1分30秒間焼く（ミディアム～ミディアムレアくらいに焼ける）。バットに取り出し、アルミ箔をかぶせて10分間おく。フライパンを拭き、もう1枚も同様に焼く。
肉の厚さ1㎝につき、弱火で1分焼くのを目安にする。ただし、サーロインなど脂が多い肉は早く火が通るので注意。 - 焼いた牛肉を1cm厚さのそぎ切りにして（3）の皿に盛り、（2）のビネガーソースをかけたら完成です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。